Jak začít?
Základní kroky, které je třeba učinit při pokusech o zavedení biopotravin do školního stravování určitého školského zařízení (v našem případě mateřské školky)
1. Oslovení zřizovatele mateřské školy
Ze všeho nejdřív je třeba oslovit zřizovatele školky a projednat s ním váš záměr – zavedení biopotravin do školního jídelníčku. A v případě jeho přízně vyjednat podmínky plnění projektu.
2. Oslovení vedení mateřské školy
Dále je třeba vše domluvit a projednat s vedením školky a zjistit ochotu a zájem zavedení biopotravin do dětského stravování a domluvit průběh a podmínky projektu
3. Oslovení rodičů
Projekt je nejlépe představit rodičům dětí na třídní schůzce a při té příležitosti zjistit pomocí dotazníků jejich zájem o zařazení potravin v bio kvalitě, ale také jejich ochotu zaplatit za ně vyšší cenu. Při té příležitosti je vhodné uspořádat besedu o biopotravinách, případně rozdat informační materiály.
Na základě vyhodnocení dotazníků je vhodné výsledky vyvěsit na školní nástěnku, případně je rodičům sdělit jiným způsobem.
4. Vytipování a oslovení potenciálních dodavatelů
Potenciální dodavatele bioproduktů oslovte pomocí dotazníků, či telefonicky a zjistěte jejich možnosti v zásobování školky svými bioprodukty. V ČR je toto podle našich zkušeností velký problém, protože jen malý podíl námi oslovených farmářů je schopen své produkty do školky i dovézt, natož školku pravidelně zavážet. Kontakt a jednotlivé ekologické farmy naleznete v adresáři na www.biospotrebitel.cz.
5.Výběr dodavatelů a surovin
Na základě dotazníkového nebo telefonického dotazování vyberte farmáře (producenty, velkoobchody…), kteří školce nabídnou nejlepší cenu, ale především, kteří jsou ochotni do školky se svými produkty dojet.
Co se týče produktů, největším problémem je tradičně v ČR maso, dále také sýry českého původu v biokvalitě a mimo sezónu i zelenina.
Školka také objednává poměrně malé množství, proto se problém distribuce a dovozu ještě umocňuje. Realizace projektu na více školách v jednom městě je pro dodavatele ekonomicky výhodnější a realizace projektu snazší.
6. Objednávka
Vyžádejte si od školky jejich dosavadní objednávkový list a vytipujte komodity v biokvalitě, které jsou cenově výhodné anebo ve stejné cenové relaci v porovnání se stávajícími konvenčními produkty. S takto vytipovanými produkty a soupisem komodit, které je možno v biokvalitě objednat oslovte hospodářku (vedení) MŠ. 1. objednávku je vhodné zprostředkovat.
Následuje období zkušebního zavedení biopotravin. Doporučujeme dobu 2 až 3 měsíců.
7. Zkušební zavedení bio
V tomto bodě se objevuje po problémech s distribucí a dovozem biopotravin další významný problém a tím je financování zkušební doby zavedení bia do školky. Školka zpravidla nemá finanční rezervu, ze které by se mohl doplatit rozdíl cen konvenční x bio. Rodiče sice souhlasili se zvýšením ceny, ale ne všichni a ty, co se nevyslovili jednoznačně pro zvýšení ceny, není možné přesvědčit bez zkušebního zavedení. Je třeba proto najít jiný zdroj financování.
V průběhu zkušební doby zavedení biopotravin do školky je vhodné uspořádat přednášku pro rodiče, případně i pro děti.
8. Výlet pro děti na biofarmu
Aby i děti věděly, co to „to bio“ znamená, dozvědí se to nejlépe návštěvou na farmě, kde je farmář provede, ukáže jim zvířata, ukáže jim, jak se pěstují, případně vyrábí faremní produkty. Vhodnou farmu pro uspořádání výletu pro děti hledejte v adresáři na www.biospotrebitel.cz. S farmářem je třeba se vždy předem domluvit.
9.Odborné konzultace s odborníkem na výživu
Vzhledem k tomu, že úprava biopotravin může nést určitá specifika (kratší trvanlivost, přirozenější chuť, užší výběr surovin apod.) je dobré zajistit konzultaci kuchařek z MŠ s odborníkem na výživu, případně s kuchařem, který má zkušenost s vařením z biopotravin. Tyto konzultace mohou přinést i nové nápady a inovace stávajícího jídelníčku.
10. Zhodnocení zkušebního provozu
Po skončení doby zkušebního zavedení je vhodné znovu dotazovat rodiče a na základě jejich reakcí je možné zhodnotit celý projekt, případně navýšit cenu za stravu dítěte ve školce denně.
11. Celkové zhodnocení
Na základě výstupů z jednotlivých dílčích projektových aktivit, z hodnocení rodičů i dětí a z finanční náročnosti zařazení biopotravin do školního jídelníčku lze vyvodit závěrečné hodnocení úspěšnosti projektu. Pokud byl projekt úspěšný, školka by měla být schopna a sama v biostravování pokračovat bez vnější pomoci.
