Závěrečná zpráva projektu "BIO DO ŠKOLEK"
Zadavatel projektu: Ústav zemědělských a potravinářských informací, Slezská 7, 120 56, Praha 2
Realizátor projektu: PRO-BIO LIGA ochrany spotřebitelů potravin a přátel ekologického zemědělství, Kubatova 1/32, 102 00, Praha 10
Osoby realizující projekt: Lenka Bauerová, Mgr. Jana Průšová
Místo realizace: Ekologická mateřská škola Semínko, Kubatova 1/32, 102 00, Praha 10 – Toulcův dvůr
Termín realizace: březen až prosinec 2007
Cíle projektu:
- vypracovat pilotní projekt na zavádění biopotravin do stravování v mateřských školách v Praze
- zapojit biopotraviny do školního jídelníčku (alespoň 1x týdně)
- vytvořit jednoduchý manuál „Jak postupovat při zavádění BIO do školního stravování“ pro další zájemce
Cílové skupiny :
- školní zařízení – ředitelé, učitelé MŠ
- zřizovatel MŠ
- rodiče (informace na zahajovacích a rodičovských schůzkách, dotazníkové šetření, rozdávání informačních materiálů)
- děti (informační a vzdělávací materiály, návštěva farmy)
- producenti a zpracovatelé bioproduktů, obchodníci
I. fáze – mapování stávajícího stavu
Zřizovatel
Mgr. Jana Průšová jednala v březnu a dubnu 2007 se zřizovatelem MŠ Semínko ohledně realizace pilotního projektu „BIO do školek“. Zřizovatelka MŠ Semínko Mgr.Emilie Strejčková realizaci projektu velmi uvítala, neboť biopotraviny přímo zapadají do konceptu ekologické školy, a souhlasila s plánovanými aktivitami.
Vedení školy
Následovala další jednání s vedením školky, s ředitelkou MŠ, Kateřinou Kellerovou a její zástupkyní Magdalénou Kapuciánovou, které se jednomyslně vyslovily pro realizaci projektu.
Hospodářka
V této fázi byla s projektem seznámena také hospodářka MŠ paní Alice Hrazdilová, která celkem souhlasila, ale byla poněkud skeptická vzhledem k vysoké ceně biopotravin a malému odběru MŠ. Odpověděla na otázky z dotazníku.
II. fáze – dotazníková, včetně analýz a závěrů ze získaných dat
Rodiče
Dne 21. března 2007 proběhla třídní schůzka, kde. Mgr. Jana Průšová, představila rodičům projekt „BIO do školek“, seznámila je s výhodami biopotravin, principy jejich produkce a odpovídala na dotazy.
Na další třídní schůzce, 11. září 2007, které se již zúčastnili rodiče nových i stávajících dětí, proběhlo další seznámení rodičů se projektem „BIO do školek“, rodiče dostali podrobné informační materiály o biopotravinách (jednotlivých komoditách české provenience) a ekologickém zemědělství v ČR a leták speciálně pro děti. Mgr. Jana Průšová opět seznámila rodiče s výhodami konzumace biopotravin, s jejich významem nejen pro lidské zdraví, ale i pro zvířata, krajinu a přírodu, s jejich dohledatelným původem, lokální produkcí, rozdílem mezi konvenčními a biopotravinami a s argumenty pro vyšší cenu bioproduktů. Na zářijové třídní schůzce jsme rodičům rozdali dotazníky, pomocí nichž jsme chtěli zjistit spokojenost rodičů se stávajícím stravováním dětí, jejich zájem o zavedení biopotravin a také ochotu zaplatit za ně vyšší cenu.
Z výsledků dotazníkového šetření vyplynulo, že všichni rodiče, kteří vyplněný dotazník odevzdali (28 rodičů) by uvítali zařazení biopotravin do stravy dítěte ve školce. Co se týče ceny, 54% rodičů je ochotno zaplatit o 20 až 30% vyšší cenu za stravu denně, kterou stravování v biokvalitě pravděpodobně přinese. V MŠ Semínko toto zvýšení představuje 8 až 12Kč za stravu denně. Cena za stravu (svačina+oběd+svačina) by se tedy pohybovala v MŠ Semínko v rozmezí 48 až 52 Kč denně. Výsledky dotazníkového šetření byly vyvěšeny v MŠ, na nástěnce s důležitými informacemi.
Producenti a dodavatelé
Dle našich letitých zkušeností z „IC o biopotravinách a EZ“ jsme vytipovali ekologické farmy, producenty biopotravin a velkoobchodů, které mají v sortimentu i biovýrobky. Tyto potenciální dodavatele jsme oslovili pomocí dotazníků a telefonicky. Množství oslovených potenciálních dodavatelů se velmi zúžilo z důvodu jejich neschopnosti svoje bioprodukty do školky zavážet. V tomto spatřujeme problém nejen tohoto projektu, ale celého českého ekologického zemědělství – distribuce a logistika.
III. fáze - vytvoření podmínek pro zavedení biopotravin do školního stravování
Seznam vhodných a dostupných českých biopotravin
Z nabídky dodavatelů, kteří jsou schopni a ochotni školku pravidelně zavážet v požadovaném množství za příznivou cenu, jsme vytvořili tabulku. Na základě této tabulky dostupných surovin v biokvalitě a stávajícího objednávkového listu jsme vytipovali potraviny, které vycházely cenově buď lépe nebo stejně s konvenčními potravinami, které školka doposud objednávala. Takto připravené materiály, které jsou dále využitelné pro všechny pražské MŠ, se všemi kontakty na dodavatele jsme poskytly hospodářce MŠ. PRO-BIO LIGA zprostředkovala 1. objednávku, a to jablek a hrušek z Ekofarmy Zámecké sady Chrámce. Hospodářka MŠ nás ujistila, že objednávat od různých dodavatelů v různé dny není žádný problém, takže jsme další objednávky nechali na školce.
Konzultace
30.10.2007 uspořádala PRO-BIO LIGA pro hospodářku a kuchařku MŠ konzultaci k problematice biovaření s Marií Tučkovou, odbornicí na vaření z bioproduktů.
5.12.2007 proběhla v MŠ konzultace o jídelníčku s odbornicí na výživu Mgr.Margit Slimákovou. Konzultace se kromě hospodářky a kuchařky zúčastnila i ředitelka školky.
IV. fáze - zkušební zavedení bioproduktů a biopotravin
V rámci projektu jsme zorganizovali výlet pro děti z MŠ na kozí ekofarmu DoRa v Ratibořicích, aby i samy děti viděly, jak se „bio“ rodí
V. fáze – hodnotící
V závěrečném týdnu projektu jsme na základě objednávkových listů ze školní kuchyně a ohlasů vedení školky, dětí a rodičů mohli provést závěrečné zhodnocení.
Bohužel objednávka bioproduktů neproběhla podle našich představ a dle dohody. Vytipovali jsme školce několik druhů potravin v biokvalitě, u kterých byla cena námi domluvená nižší než u konvenčních potravin, které
školka doposud objednávala. Jedná se především o biomléko a biojogurty od Olmy, které školka objednávala za téměř maloobchodní ceny. Velkoobchod KBJ konkrétně tyto produkty nabízí o několik korun levnější (u mléka se jedná až o 7 Kč ). Naší snahou bylo, aby se za tyto ušetřené peníze dotoval nákup jiných potravin v biokvalitě, které jsou dražší než konvenční. Tato úspora však v žádném případě nemůže kompenzovat cenový rozdíl mezi biopotravinami a dosud nakupovanými konvenčními potraviny. Dále např. školka objednávala konvenční chléb ve srovnatelné cenové kategorii jako jsme doporučili pečivo v biokvalitě od firmy Country Life. Bohužel se v objednávkové strategii školky změnilo méně než jsme očekávali a to i přes naše nabízené zprostředkování. Tento neúspěch je však výhradně personální záležitostí. Toto nás vede k závěru, že je opravdu nutné ze všeho nejdřív přesvědčit nejen zřizovatele, vedení školky, učitelky, ale hlavně také pracovníky MŠ, kteří mají stravování na starosti o výhodách a správnosti zavedení biopotravin do školky, což je v některých případech velmi obtížné. Nicméně ředitelka školky přislíbila, že MŠ bude v zavádění biopotravin pokračovat a PRO-BIO LIGA bude s objednáváním a zprostředkovávání nadále pomáhat. Jak se při realizaci ukázalo, posouzení vlivu zavedení biopotravin do jídelníčku vyžaduje delší časové období, nejlépe 1 rok. Déle také trvá, než si školka zvykne na jiný způsob objednávek, kdy se produkty objednávají po komoditách na různých místech (farmách).
Jako velmi pozitivní hodnotíme zájem rodičů, pedagogických pracovníků školky i dětí samotných. Z dotazníků, které rodiče na počátku vyplnili, vyplynulo, že všichni rodiče mají o biopotraviny zájem a projekt „Bio do školek“ uvítali. Tento kladný přístup byl znát i v průběhu projektu, pozitivním ohlasem na projekt i účastí dětí na výletě na ekofarmu, kterého se zúčastnilo 40 dětí.
Na jaře v době kůzlátek, zorganizuje PRO-BIO LIGA další výlet na kozí farmu nejen pro děti, ale i pro jejich rodiče.
Mezi největší nedostatky projektu patří financování zkušebního zavedení biopotravin do školky. Ačkoliv z dotazníků mezi rodiči vyšlo najevo, že jsou ochotni zaplatit vyšší cenu za stravu svých dětí denně, v případě, že budou do stravy zařazeny biopotraviny. Bohužel se ale tohoto dotazníkového šetření nezúčastnili všichni rodiče (neúčast na rodičovské schůzce, kde jsme dotazníkové šetření provedli) a tak nebylo možné cenu zvýšit rovnou již na dobu zkušebního zavedení bio. Rozpočet školky na stravu neobsahuje žádnou rezervu, proto ani tak nemohla být zkušební doba zavedení bio hrazena. PRO-BIO LIGA proto navrhuje při pokračování projektu najít jiné zdroje financování. Případně oslovit všechny rodiče po poradě s MŠ, zda jsou ochotni navýšit platbu za stravu na zkušební 3 měsíce bio stravování ve školce a na základě této zkušební doby se budou moci rozhodnout, zda chtějí v biostravování pokračovat i za cenu vyšší ceny, či nikoliv.
Posledním krokem celého projektu byla realizace webových stránek www.biopotravinydoskol.cz, na kterých jsou uveřejněny informace, jak projekt realizovat, na co si dát pozor, čeho se vyvarovat, čím se inspirovat apod.
Shrnutí silných a slabých stránek projektu
Silné stránky:
- Propagace biopotravin mezi rodiči, pracovníky i dětmi MŠ Semínko
- Navázání další spolupráce školky s poradkyní na výživu Mgr.Margit Slimákovou
- Zařazení alespoň některých potravin v biokvalitě (jablka, hrušky, mléko, kozí produkty) do jídelníčku MŠ
- Díky odborným konzultacím došlo k výraznému posunu jídelníčku směrem ke zdravé výživě
- Zprostředkování kontaktu mezi školkou a ekologickou farmou, která je producentem a dodavatelem v rámci projektu
- Vymezení potenciálních problémů pro příští realizátory projektu
- Vytvoření webových stránek www.biopotravinydoskol.cz, na kterých jsou uveřejněny dokumenty z tohoto pilotního projektu a rady a tipy pro příští realizátory projektu
Slabé stránky:
- Problém s logistikou mezi farmáři (dodavateli) a školkou
- Malý sortiment čerstvých biopotravin ke každodenní konzumaci (ovoce, zelenina, drůbeží a vepřové maso, pečivo) v ČR
- Malá dostupnost bioproduktů mimo sezónu
- Nedostatečná realizace objednávek biopotravin
- Nedostatečné financování zkušebního zavedení biopotravin
Projekt byl realizován za podpory MZe ČR.
